蔥油醬

我呀只要去燒臘店

最愛吃的就是蔥油醬

不管點什麼肉

都想要淋上蔥油醬

但是不知道為什麼

會有蔥油醬的燒臘店愈來愈少

是成本太高嗎????

最近因為老爺種的蔥好像快到生長季末了

長不粗，看起來像是營養不良

但保證都是有機無農藥

我把蔥通通收割

全部拿來做蔥油醬

蔥油醬>>>>

《準備材料》

蔥花 …… 200 g - 250 g

植物油 …… 110 g

香油 …… 15 g

薑末 …… 適 量  

鹽 …… 8 g  

白胡椒粉 ……適 量  

作法：

1 . 蔥洗淨、瀝乾、切珠

2 . 薑切成末 (不要磨成泥，會沒有口感香氣)

3 .  把蔥薑放入一個乾淨的鍋子，加入鹽、白胡椒粉，備用

4 . 植物油+香油一起放入小鍋中，煮至油中出現油紋，即熄火

5 . 把放蔥花鍋子移至洗碗槽，將燒滾的油淋下去，再攪拌一下

熱油淋上去時會有油噴出來，還有很多水蒸氣往上衝，要小心

 

6 . 放涼裝罐就完成了

基本上放冷藏可 保存期限為 1 週

之前在網路上看過有人說鹽巴+愈多可以保存愈久

但是我沒去嘗試

畢竟太鹹....對身體不好

好吃的東西就要儘快消滅才是正確的 😀

蔥醬運用的範圍很廣

拌飯

拌麵

淋在肉上

都很合適